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Tonco de Pontesel

 

Tonco de Pontesel

Carni
Esecuzione media 
 Ingredienti per 6 persone
  • Una cipolla, due spicchi di aglio, olio di oliva g 50, lardo g 200
  • Reale di vitello g 400, spalla maiale g 400, muscolo manzo g 400
  • Luganega fresca g 300
  • Nosiola g. 150
  • Un rametto di rosmarino, uno di salvia
  • Burro g 100
  • Farina bianca g 80
  • Sale – pepe – spezie (a discrezione)
 Procedimento

Mondare cipolla e aglio, tritarli finemente.
Metterli in una casseruola con l’olio e il lardo anch’esso tritato. Rosolare dolcemente 5 minuti a fuoco medio. Tagliare le tre carni a spezzatino, disporle in una placca da forno con poco olio. Infornare a 220° per 30 minuti fino a che siano ben arrostite. Versarle, quindi nella casseruola dove si trova il soffritto. Bagnare con il vino.
Portare a cottura, circa 80 minuti, con brodo di carne.
A metà della stessa unire le erbette finemente tritate.
Sciogliere il burro aggiungere la farina e tostare il tutto “brustolin”. Aggiungerlo al tonco ormai pronto.

Servire con polenta preferibilmente di patate. Guarnire con un ciuffetto di verze stufate.

 Un consiglio
Per dare sapore al piatto si può aggiungere alla carne una puntina di concentrato di pomodoro diluito con due o tre cucchiai di brodo caldo. Il tonco de pontesel, comunemente chiamato stracotto, viene in genere servito a tavola abbinato a una morbida polenta gialla o a un classico purè e della verza brasata o stufata.

 

Gli gnocchi

Le zuppe

Piatti di mezzo

I risotti

Le paste fresche

Pesci, lumache e rane

Carni

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La polenta