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Vialone nano alle erbette fini e fonduta di Fontal di Campitello di Fassa

Vialone nano alle erbette fini
e fonduta di Fontal di Campitello di Fassa

I risotti

Esecuzione media  

 Ingredienti per 4 persone

  • Vialone nano 350 g
  • cipolla (bianca, tritata finemente) 1
  • Olio extravergine d’oliva del Garda q.b
  • vino bianco (tipo Traminer) q.b
  • brodo di carne q.b
  • erbette fini (rosmarino, maggiorana, timo, alloro ecc.) q.b
  • Fontal (a cubetti piccoli) 200 g
  • Trentingrana (grattuggiato) 100 g
  • panna liquida 100 ml
  • 2 rossi d’uovo
  • burro 100 g

 Procedimento

Formare la fonduta di Fontal a “bagnomaria” con il Trentingrana, la panna e rossi d’uovo, frullare il tutto con frullino ad immersione.
Rosolare la cipolla nell’olio, versare il riso, continuare la rosolatura per qualche minuto, bagnare con il vino, evaporare, brodo, portare a cottura, togliere dal fuoco, mantecare con burro, Trentingrana, erbette fini; lasciare riposare un attimo, servire nel piatto con sopra, nel centro, la fonduta di formaggio ben calda.
Per fare un buon brodo: in una pentola alta mettere circa sette, otto litri di acqua, un kg. di muscolo di manzo, un quarto di gallina, cipolla, sedano, carota, alloro, ginepro e poco aglio.
Portarsi sul fuoco e quando bolle, mettere al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno tre ore. Può essere conservato in frigorifero per qualche giorno in apposito contenitore per alimenti, ogni volta che lo si usa, farlo bollire per qualche minuto
 

 

Gli gnocchi

Le zuppe

Piatti di mezzo

I risotti

Le paste fresche

Pesci, lumache e rane

Carni

I funghi

I dolci

La polenta